top of page

المدوّنــــة
احزم أمتعتك في رحلة شعورية، حيث تلتقي القصة بالوصفة،
و اللفتة بالفتّة، و الحدث المهم هو أنك تقرأ لنا و كأنك معنا!


خبز ريفي حساوي من أنا ستارتر
من خميرة وحيدة إلى مصنع خمائر ينتج أرغفة الخبز الريفي ويبتكر نكهاتها. شاركتنا أنا ستارتر وصفة ساوردو التمر الحساوي أحد إنتاجاتها الشهية...
٣٤٢


التخمير ككتلة السريع بالعجائن مسبقة التخمير
في مقالة سابقة تحدثنا عن استخدام الخمائر المركزة عند تطبيق تقنية التخمير ككتلة السريع، نستكمل في هذه المقالة رحلة التخمير ولكن هنا نتطرق...
٣٢٧


باغيت نجود الحربي
رحلتي مع الخميرة الطبيعية مليئة بالمشاعر، في المرة الأولى كان شعور الفشل طاغيًا، كنت محبطةً جدًا، حتى بدأت أبحث عن الأسباب، عوضًا عن لوم...
٢٥٧


بابكا التمر الحساوي من عبدالرحمن
لدي توجه شخصي بدمج المطبخ السعودي و ما يحويه من محاصيل و أطباق مع المطابخ العالمية المختلفة، صادفت أني كنت في زيارة للأحساء مع أحد...
١٠٧


الخمائر المركزة: العجائن مسبقة التخمير
ما هي العجائن مسبقة التخمير؟ هي خليط من الدقيق و الماء و الخميرة المركزة يتم خلطها بشكل منفصل عن عجين الخُبز؛ مما يسمح لها بالتخمر من...
١٠٩


الخمائر البرية: العجين المخمّر
سبق و تحدثنا عن اصطياد الخمائر البرية و إنشاء مستعمرة لصناعة البادئة في مقالة:الخمائر البرية، في هذه المقالة نتحدث عن الطرق الأخرى لبناء...
١١٧


الخمائر البرية: خميرة الماء المخمّر
سبق و تحدثنا عن اصطياد الخمائر البرية و إنشاء مستعمرة لصناعة البادئة في مقالة الخمائر البرية: البادئة (الخميرة الطبيعية)، و في هذه...
٥٧


الخمائر البرية: البادئة ( الخميرة الطبيعية )
ما هي الخمائر البرية؟ الخمائر البرية هي أحد مسببات الرفع الطبيعية، و هي نوع من الخميرة وحيدة الخلية و التي تتواجد بشكل طبيعي في الهواء...
٧٨


ما هي الخمائر المركزة؟
سبق وأن تحدثنا عن تهيئة البيئة المناسبة لعمل الخمائر في سلسلة مراحل صناعة الخُبز و لأن عملية التخمير مهمة و أساسية لتحضير مخبوز جيد ذو...
٦٥


ساوردو إيمان الخليفة
وقعت في حُب الخبز الريفي في مايو عام 2020، أي في فترة الحجر، و التي كانت بالنسبة للكثيرين بداية من الصّفر، أو ربّما طريق سفر، أو وجهة...
١٣٥
bottom of page