top of page

المدوّنــــة
احزم أمتعتك في رحلة شعورية، حيث تلتقي القصة بالوصفة،
و اللفتة بالفتّة، و الحدث المهم هو أنك تقرأ لنا و كأنك معنا!


التخمير ككتلة السريع بالعجائن مسبقة التخمير
في مقالة سابقة تحدثنا عن استخدام الخمائر المركزة عند تطبيق تقنية التخمير ككتلة السريع، نستكمل في هذه المقالة رحلة التخمير ولكن هنا نتطرق...
٣٢٧


الخمائر المركزة: العجائن مسبقة التخمير
ما هي العجائن مسبقة التخمير؟ هي خليط من الدقيق و الماء و الخميرة المركزة يتم خلطها بشكل منفصل عن عجين الخُبز؛ مما يسمح لها بالتخمر من...
١٠٩


الخمائر البرية: العجين المخمّر
سبق و تحدثنا عن اصطياد الخمائر البرية و إنشاء مستعمرة لصناعة البادئة في مقالة:الخمائر البرية، في هذه المقالة نتحدث عن الطرق الأخرى لبناء...
١١٧


الخمائر البرية: خميرة الماء المخمّر
سبق و تحدثنا عن اصطياد الخمائر البرية و إنشاء مستعمرة لصناعة البادئة في مقالة الخمائر البرية: البادئة (الخميرة الطبيعية)، و في هذه...
٥٧


الخمائر البرية: البادئة ( الخميرة الطبيعية )
ما هي الخمائر البرية؟ الخمائر البرية هي أحد مسببات الرفع الطبيعية، و هي نوع من الخميرة وحيدة الخلية و التي تتواجد بشكل طبيعي في الهواء...
٧٨


ما هي الخمائر المركزة؟
سبق وأن تحدثنا عن تهيئة البيئة المناسبة لعمل الخمائر في سلسلة مراحل صناعة الخُبز و لأن عملية التخمير مهمة و أساسية لتحضير مخبوز جيد ذو...
٦٥


عيش باللحم من يد ماما
كيف تستطيع وصف يدي والدتك؟ بالنسبة لي و كأنها قطعة من الجنة، و كل ما تلمسه يغدو جنة، تذوقت العيش باللحم من يدها لأول مرة في السابعة من...
٦٤


شريك الحنطة من عمر ولي
في رمضان عام 2021 و خلال جائحة كورونا كنت خارج المملكة، و لم أستطع العودة إلى أھلي ووطني، قررت آنذاك صناعة أجواء رمضان في غربتي، بدأت...
٣٧


فطيرة دجاج سميرة
علاقتي بالعجين تكاد تكون معدومة، وخبز المعجنات مهمة شبه مستحيلة، حتى مسحوق الكعك الجاهز فشلت في تحضيره، وكوكيز الشوكولا أنا غير مسؤولة،...
١٨


تميس رهف النّجار
أهوى تجربة المخبوزات المختلفة، و أعني بذلك صناعتها بيدي، خبز بالشوكولا و آخر بالقهوة، و المشلتت، و الملوح، والشالا، و البابكا، جميع ما...
٢٧


فوكاشيا إيمان صالح
كنت برفقة والدتي في زيارة لإحدى المخابز في مدينة الطائف، كان بأحد أركانه أرفف خشبية، تُعرض عليها أنواع من المخبوزات الشهية، شدّ انتباهي...
٥٦


خبز الأحمر الحساوي
تفاصيل الوصفة: درجة الصعوبة: سهلة مدة التحضير: خمس ساعات مدة الخبز: ستة دقائق المكوّنـــــــات: 400 جرام دقيق مقسم كالآتي: 300 جرام دقيق...
١٠٠


خبز شعير خالد محمصاني
الشعير من الحبوب التي لم تنل ما ناله القمح أو الحنطة من المجد والشأن، مع أنه حلو الطعم، عظيم القيم، صحيٌّ بلا وهم، ومعروف عبر الأمم، قد...
٤٦


خبز عربي
تفاصيل الوصفة: درجة الصعوبة: سهلة مدة التحضير: أربع ساعات مدة الخبز: عشر دقائق المكوّنـــــــات: 450 جرام دقيق أبيض. 50 جرام دقيق حبة...
٥٣


مفن التوت الأزرق • الاوريو من ساكورا
ممرات ضيقة، أسطح خشبية، قطع ذهبية، رائحة زكية، صوت الأم وهي تسأل ابنها عما إذا كان يريد تناول القطعة نفسها اليوم، الطابور مزدحم،...
١٤


خبز الصامولي
تفاصيل الوصفة: درجة الصعوبة: متوسطة مدة التحضير: يومان مدة الخبز: 18 دقيقة المكوّنـــــــات: دقيق ابيض 400 جرام. دقيق قمح الحنطة 300...
٦٠


خبز التوست
تفاصيل الوصفة: درجة الصعوبة: سهلة مدة التحضير: يومين مدة الخبز: 35 دقيقة المكوّنـــــــات: 250 جرام دقيق أبيض 250 جرام دقيق قمح الحبة...
٧٤


فطير الجدّة صالحة
في صالة جدتي الفسيحة، جدي يقرأ القرآن على أريكته المريحة، وشاي يُعد كتصبيرة، وطقطقة المروحة المستديرة، وجمْع الأحفاد حول السفرة الصغيرة،...
٣١


ساوردو إيمان الخليفة
وقعت في حُب الخبز الريفي في مايو عام 2020، أي في فترة الحجر، و التي كانت بالنسبة للكثيرين بداية من الصّفر، أو ربّما طريق سفر، أو وجهة...
١٣٥


التحكم في درجة حرارة العجين
نشير دائمًا إلى أهمية التحكم في درجة حرارة العجين؛ لدورها في توفير بيئة مناسبة لصناعة خمائر بسرعة مُتَحَكّمْ بها، من خلال إعطاء العجين...
١٩٦


مراحل صناعة الخُبز
يمر الخُبز بعدة مراحل تساعدنا في الوصول إلى الشكل الذي نطمح إليه من خلال بناء شبكة جلوتين مرنة و قابلة للتمدد تسمح لنا بتشكيله ك ما أشرنا...
٩٩


البيئة المناسبة لتصبح خباز محترف
المملكة سائرة بعون الله في طريقها لتحقيق المزيد من الإنجازات من خلال رؤية 2030 بجميع محاورها التي ترتكز على تعزيز النمو الاقتصادي...
٦٢
bottom of page