خبز برجر منور بنون

لطالما اهتممت بتاريخ الوصفات أكثر من اهتمامي بالمكونات، فيما قيل عن حب الثقافات، يحظى البرجر بشعبية عالية بين مختلف الشعوب، حبيب القلوب، و لأن الطهاة يواكبون الأحداث الجديدة في عالم الأكل؛ أصبح خبز البرجر في متناول الكل، أضافته الفنادق في المملكة العربية السعودية ضمن قائمة الطعام، فرصة لخوض التجربة باهتمام، خبز برجر بنكهة فندقية.

تفاصيل الوصفة:

درجة الصعوبة: متوسطة.

مدة التحضير: يومان.

مدة الخبز: ثمان دقائق.

المكوّنـــــــات:

-400 جرام دقيق أبيض.

-100 جرام دقيق حبة كاملة (استعملنا قمح القصيم).

-240 جرام حليب.

-1 بيضة.

-50 جرام زبدة.

-75 جرام سكر، قمنا بإستعمال سكر بني (مع إضافة 9 جرام ماء)

-7 جرام خميرة فورية.

-10جرام ملح.

مكونات قبل الخبز:

-محلول البيض مع الحليب:

نقوم بخلط بيضة مع 4 جرام من الحليب لنقوم بدهنه على القشرة خبز البرجر قبل الخبز.

-4جرام سمسم للرش على قشرة البرجر.

طريقـــة التحضيـــر:

الخطوة الأولى:

نقوم بخلط الحليب مع الدقيق، ثم نقوم بعملية التحلل التلقائي لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الثانية:

نقوم بإضافة البيض و الخميرة و السكر و الملح، و نبدأ بخلط المكونات.

الخطوة الثالثة:

نقوم بعملية العجن لمدة 5 دقائق حتى تتشكل عجينة، و نقوم بإختبار النافذة للتأكد من تماسك العجين.

الخطوة الرابعة:

نقوم بإضافة الزبدة ثم نقوم بالعجن لمدة 5 دقائق، ثم نضعها بوعاء لمدة 45 دقيقة.

الخطوة الخامسة:

نقوم بعملية الشد والطي بعد مرور 45 دقيقة، ثم نضعها بالثلاجة لتتخمر حتى اليوم التالي.

الخطوة السادسة:

نقوم بعملية التشكيل الأولي ثم نتركها لمدة 10 دقائق.

الخطوة السابعة:

نقوم بعملية التشكيل النهائي، ثم نقوم بتركها لمدة ساعتين ونصف لتتخمر تخمير نهائي، في أخر نصف ساعة نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

الخطوة الثامنة:

نقوم بدهن قشرة الخُبْزَة بمحلول البيض، مع رش قشرة الخُبْزة بالسمسم، ثم نقوم بعملية الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 8 دقائق، ونحرص على تشغيل الحرارة العلوية والسفلية.

ملاحظات:

-عند وضع العجبن بداخل الفرن يفضل وضعها على حد إلتقاء العجين حتى لا ينشق.

-عند استعمال العجانة يفضل خلط جميع المكونات بالتدريج (اضافة المكونات الجافة أولًا ثم اضافة السوائل بالتدريج إنتهاءً بالدهن).