خبز ريفي حساوي من أنا ستارتر

من خميرة وحيدة إلى مصنع خمائر ينتج أرغفة الخبز الريفي ويبتكر نكهاتها. شاركتنا أنا ستارتر وصفة ساوردو التمر الحساوي أحد إنتاجاتها الشهية العام الماضي بمناسبة يوم التأسيس، و اليوم نحضرها نجربها و نستمتع بطعمها هكذا كانت البداية و مازال للقصة رواية.

تفاصيل الوصفة:

درجة الصعوبة: متوسطة

مدة التحضير: يومين

مدة الخبز: أربعون دقيقة

المكوّنـــــــات:

• 350 جرام من الطحين أبيض.

• 50 جرام من الطحين الحبة الكاملة (قمح من منطقة الباحة).

• 300 جرام من الماء.

• 80 جرام من الخميرة الطبيعية.

• 8 جرام من الملح.

• 55 جرام تمر مهروس.

• 1 جرام حبة البركة.

• 1 جرام شمر.

• 0.2 جرام يانسون.

• 0.2 جرام هيل.

• القليل من الزعفران.

طريقـــة التحضيـــر:

الخطوة الأولى:

نقوم بنقع التمر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نقوم بهرسه بواسطة الخلاط.

الخطوة الثانية:

نصب ماء و التمر المهروس على القمح، ثم نقوم بتقليب الدقيق حتى يتحول الى كتلة عجين مفتتة و نتركها لمدة 20 دقيقة.

الخطوة الثالثة:

نضيف الخميرة و المكونات و نبدأ بعملية العجن حتى تصبح عجين متماسكة، نتركها لمدة 45 دقيقة.

الخطوة الرابعة:

نقوم بعملية الشد و الطي كل 45 دقيقة لمدة 4 ساعات (إلى أن تلاحظ أن العجين تضاعف في الحجم).

الخطوة الخامسة:

نقوم بتشكيل العجين أوليًا، ثم نتركها لمدة 10 دقائق.

الخطوة السادسة:

نقوم بعملية التشكيل النهائي، ثم نضعها في وعاء الخبز الريفي و نقوم بتغطيته و ننقل الوعاء إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.

الخطوة السابعة:

بعد مرور 11 ساعة من التخمير نقوم بتشغيل الجزء السفلي من الفرن و نضع حجر الخبز بالفرن، ثم نضع قالب اسفل الفرن ثم نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.

الخطوة الثامنة:

بعد مرور 12 ساعة نقوم بإخراج عجين الخبز الريفي من الثلاجة و نضعها على ورق الزبدة و نقوم بشق قشرتها، ثم نقوم بنقلها الى الفرن ونضع العجين على حجر الخبز، ثم نقوم بصب الماء على القالب.

نترك القالب بداخل الفرن لمدة 25 دقيقة ثم نقوم بإخراجه.

نحول الحرارة من اسفل الفرن الى الأعلى و الأسفل و نتركها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية

الخطوة التاسعة:

نقوم بتركها لتبرد على شبك التبريد لمدة 45 دقيقة، قبل البدء في تناول هذه الوجبة الساحرة.

ملاحظة:

نفضل أكلها مع زبدة بالتمر