عند العجن باليد لفتره طويله هل يعطي العجين قرمشه وانتفاخ اكثر، أم لا نعجن و نكتفي بالتطبيق مرات يعطي القرمشه والانتفاخ
أجاب جلوتن:
سؤالك رائع، فائدة العجن هي بناء هيكل العجين مما يساهم في الإنتفاخ وعدم خروج الغازات الناتجة عن التخمير. وكل هذا يعتمد على نوع العجين المستخدم هل هو عالي الرطوبة أم لا. في حال كونه عالي الرطوبة التطبيق يساهم في بناء هيكل العجين(الجلوتين)، وهي الطريقة الأنسب. أما القرمشة فهي تعتمد بدرجة أولى على الفرن وطريقة تعاملك معه.
