عيش باللحم من يد ماما

كيف تستطيع وصف يدي والدتك؟ بالنسبة لي و كأنها قطعة من الجنة، و كل ما تلمسه يغدو جنة، تذوقت العيش باللحم من يدها لأول مرة في السابعة من عمري، و في كل مرة؛ تعود بي القضمة إلى هناك، حيث الطفلة مني، لطالما اعتقدت أن من حق الوصفات الخلود، على اللذة أن تتخطى الحدود، و أن تصلكم مقاديرًا و شعورًا، و أن تسود.

تفاصيل الوصفة:

• درجة الصعوبة: سهلة.

• مدة التحضير: ثلاث ساعات.

• مدة الخبز: خمس وثلاثون دقيقة.

المكوّنـــــــات:

أولًا: مكونات الفطيرة:

- 400 جرام من الدقيق

- 190جرام ماء بارد جدًا

- 190جرام من الزبدة الباردة

- 8جرام ملح

- 45جرام لبن زبادي

- 2جرام حبة سوداء

- 2جرام شمر

ملاحظة: هذه المقادير تكفي ثلاثة أطباق.

ثانيًا: مكونات الحشوة:

- 20 جرام طحينة

- حزمة كراث (1)

- ليمونة (1)

- 3 جرام خل

- 1علبة لبن زبادي

- 11جرام ملح

- رشة فلفل أسود

- بصلة (1)

- فصّي ثوم (2)

- بيضتان (2)

ثالثًا: مكونات قبل الخبز:

- بيضة

- 3 جرام سمسم

طريقـــة التحضيـــر:

الخطوة الأولى:

نقوم بخلط الزبدة مع الدقيق والضغط عليها لتقسيمها و عجنها مع الدقيق، حتى تصبح قطع صغيرة و بعض القطع الكبيرة.

الخطوة الثانية:

نقوم بإضافة الماء البارد و اللبن و الملح و الحبة السوداء و الشمر على الدقيق، ثم خلطه حتى يصبح عجين مفتت.

الخطوة الثالثة:

نقوم بوضع العجين المفتت على ورق الخبز ثم نطبق العجين على بعضه لنكون طبقات.

الخطوة الرابعة:

نقوم بتقسيم العجين إلى ثلاث قطع، كل قطعة وزنها 270 جرام، ثم نلفها بداخل ورق الخبز و وضعها بداخل الثلاجة لمدة 45 الى ساعة.

الخطوة الخامسة:

نقوم بتجهيز مكونات الحشوة، نبدأ أولا بتقطيع البص والثوم والكراث.

الخطوة السادسة:

نقوم بتجهيز اللحمة المفرومة، نضيف البصل اولًا مع زيت الزيتون ونتركه لمدة دقيقة او إثنين على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف الثوم ونستمر بالتقليب لمدة دقيقة بعدها نضيف اللحمة المفرومة ونقوم بتقسيمها حتى تصبح متفرقة، ونتركها لمدة 5 دقائق.

الخطوة السابعة:

نقوم بتجهيز الطحينة، نضيف طحينة خام ثم الخل و الليمون و اللبن الزبادي ثم نبدأ بالتقليب، نضيف القليل من الملح والفلف الاسود ونكمل تقليب.

ملاحظة:

- نضيف بأطراف اصابعنا القليل فقط من الملح الموصوف في المكونات.

- يفضل استعمال قشر الليمون؛ لإضافة نكهة منعشة.

الخطوة الثامنة:

نقوم بتجهيز المكونات، نخلط الطحينة مع اللحمة المفرومة و الكراث والبيض ونبدأ بالتقليب.

الخطوة التاسعة:

نقوم بفرد العجين بعد إخراجه من الثلاجة و وضعه على وعاء الفطير ونخبزه لمدة 7 دقائق، نحرص على تشغيل الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية.

ملاحظة: نضع القليل من الرز او الحمص الناشف على ورق الزبدة ثم نضعها فوق العجين حتى لا تنتفخ.

الخطوة العاشرة:

نقوم بإضافة الحشوة على الفطيرة ثم ندهنها بالبيض ونرشها بالسمسم.

الخطوة الحادية عشر:

نقوم بخبز الفطيرة بالفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية مع استعمال الحرارة السفلية لمدة 20 دقيقة ثم تشغيل الحرارة العلوية و السفلية لمدة 15 دقيقة.