فطيرة دجاج سميرة

علاقتي بالعجين تكاد تكون معدومة، وخبز المعجنات مهمة شبه مستحيلة، حتى مسحوق الكعك الجاهز فشلت في تحضيره، وكوكيز الشوكولا أنا غير مسؤولة، يطلبونه أولادي الصغار، فيخرج لهم من الفرن قطع من الأحجار، ثم اجتاحت أزمة الحجر البلاد، وابتدى زرع الحصاد، أصبحت أعمل من المنزل، الشيء الذي أهداني فسحة من الوقت للارتجال، جربت العديد من الوصفات، عجين بمختلف الحشوات، كان لمس الدجاج خطوة جريئة، وصفة أشاركها اليوم في جلوتن كنتيجة، فطيرة بحشوة الدجاج.

تفاصيل الوصفة:

درجة الصعوبة: سهلة

مدة التحضير: ثلاث ساعات

مدة الخبز: خمس وثلاثون دقيقة

المكوّنـــــــات:

مكونات الفطير:

-400جرام من الدقيق

-190جرام ماء بارد جدًا

-190جرام من الزبدة الباردة

-8جرام ملح

-45جرام لبن زبادي

مكونات الحشوة:

-بصلة واحدة

-فصي ثوم

-4جرام بقدونس

-عود واحد إكليل الجبل

-صحن دجاج

-القليل من البابريكا

-القليل من الفلفل الاسود

-ملح 7جرام

-القليل من الكمون

-جزرة واحدة

-كوسة واحدة

-زيت زيتون 12 جرام.

طريقـــة التحضيـــر:

الخطوة الأولى: نقوم بخلط الزبدة مع الدقيق والضغط عليها لتقسيمها و عجنها مع الدقيق، حتى تصبح قطع صغيرة و بعض القطع الكبيرة.

الخطوة الثانية:

نقوم بإضافة الماء البارد و اللبن و الملح على الدقيق، ثم خلطه حتى يصبح عجين مفتت.

الخطوة الثالثة:

نقوم بوضع العجين المفتت على ورق الخبز ثم نطبق العجين على بعضها لنكون طبقات.

الخطوة الرابعة:

نقوم بقياس العجين وتقسيمه إلى 3 اقسام ولفه بداخل ورق الخبز ثم وضعه بالثلاجة لمدة ساعة.

(وزن العجين الكلي: 812، وزن كل قطعة: 270)

ستُكَوّن لنا فطيرتين.

الخطوة الخامسة:

نقوم بتجهيز الحشوة:

-نقطع البصل الى قطع صغيرة.

-نقطع الثوم الى قطع صغيرة.

-نزيل الشحوم والزوائد من الدجاج.

-نقطع البقدونس و إلكليل الجبل.

-نقوم ببشر الكوسة والجزر.

الخطوة السادسة:

نقوم بسلق الدجاج لمدة 10 دقائق و الأخذ القليل من ماء الدجاج المسلوق.

الخطوة السابعة:

نقوم بتحميس البصل والثوم على الطاوة، ثم وضع المكونات بالتدرج، ثم نقوم بإضافة البقدونس بالأخير.

الخطوة الثامنة:

نخرج العجين من الثلاجة، ثم نقوم برقه، و وضعه بداخل وعاء الفطير، ثم نقوم بتسخينه على درجة حرارة 130 لمدة 10 دقائق مع استعمال الحرارة العلوية والسفلية.

القطعة الأخيرة من العجين سنحولها إلى شرائط لتشكيل وجه الفطيرة.

ملاحظة: نضع القليل من الرز او الحمص الناشف على ورق الزبدة ثم نضعها فوق العجين حتى لا تنتفخ.

الخطوة التاسعة:

نضيف الحشوة على الفطيرة، ثم نقوم بوضع شرائط العجين لنشكل شبكة على وجه الفطيرة.

الخطوة العاشرة:

نسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية ثم نقوم بوضع الفطير، نحرص على استخدام الحرارة السفلية، لمدة 20 دقيقة، ثم نستعمل الحرارة العلوية والسفلية لمدة 15 دقيقة على نفس درجة الحرارة.