فوكاشيا إيمان صالح

كنت برفقة والدتي في زيارة لإحدى المخابز في مدينة الطائف، كان بأحد أركانه أرفف خشبية، تُعرض عليها أنواع من المخبوزات الشهية، شدّ انتباهي قطعة زُيّنت بالأعشاب والطماطم الكرزية، اسمها رنّانًا "فوكاشيا"، هكذا كان لقائي الأول بك، منذ النظرة الأولى شعرت بلذّتك.

بعد عدة تجارب أضع وصفة تحمل الدفء لقلبك، أو ربما طريقة للفوز بيومين من عمرك، وجدت أن التخمير البطيء هو الطريقة الأفضل لإبراز نكهتك، فاستعد لرحلتك، الوجهة فوكاشيا منزلية.

تفاصيل الوصفة:

درجة الصعوبة: سهلة

مدة التحضير: يومان

مدة الخبز: عشرون دقيقة

المكوّنـــــــات:

-450 جرام من الدقيق متعدد الاستعمالات

-50 جرام من الدقيق كامل الحبة (إستعملنا قمح القصيم)

-5 جرام من الخميرة الفورية

-355 جرام من الماء

-5 جرام من دبس التمر

-محلول ملحي (10 جرام من الملح + 20 جرام من الماء)

طريقـــة التحضيـــر:

الخطوة الأولى:

نضيف الماء في الوعاء ونذيب به دبس التمر.

الخطوة الثانية:

نضيف الدقيق بوعاء العجانة.

الخطوة الثالثة:

نضيف السوائل ثم نبدأ بالعجن على سرعة بطيئة ولمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات، ثم نتركها ترتاح 20 دقيقة.

الخطوة الرابعة:

نضيف المحلول الملحي والخميرة ونبدأ بالعجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى نحصل على عجين متماسك.

الخطوة الخامسة:

نقوم بالتأكد من تماسك العجين بعمل إختبار الشفافية وهو بأخذ جزء من العجين و مدُّه بحيث لا ينقطع.

الخطوة السادسة:

ننقل العجين إلى السطح.

الخطوة السادسة:

نقوم بدهن وعاء بزيت الزيتون ونضع العجين به ونتركه لمدة 40 دقيقة.

الخطوة السابعة:

نقوم بعمل شد وتطبيق من أربع جهات ثم ندخلها الثلاجة ليلة كاملة ( 8-12 ساعة).

الخطوة الثامنة:

نجهز سطح العمل برش قليل من الدقيق ثم ننزل العجين، نقسمها لجزئين وزن كل جزء 450 جرام استخدمت قالبين بحجم 24 سم، أو بالإمكان استخدام قالب واحد أكبر و الاستغناء عن التجزئة كما فعلنا.

الخطوة التاسعة:

ننقل العجين لقالب خبز مدهون بوفره بزيت الزيتون و نتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

الخطوة العاشرة:

نحاول مد أطراف العجين حتى تملأ القالب بشكل جزئي، نخمرها التخمير النهائي لمدة تتراوح بين ساعتين إلى3 ساعات، يعتمد على درجة حرارة الغرفه و الأفضل ألا تزيد عن 24 درجة مئوية.

ملاحظة: (قبل انتهاء وقت التخمير بنصف ساعة إلى ساعة نبدأ بتسخين الفرن إلى حرارة 250 درجة مئوية.)

الخطوة الحادية عشر:

نرش زيت الزيتون على سطح العجين ثم نبدأ بالضغط وصنع ثقوب متفرقة من الأعلى إلى الأسفل بأطراف الأصابع، ثم نزينها بالإضافات التي نحب (اكتفيت بالطماطم الكرزية و اكليل الجبل)، ثم نرش القليل من ذرات الملح.

الخطو الثانية عشر:

تُخبز لمدة 20 دقيقة حتى تصبح بلون ذهبي شهي، نخرجها مباشرة من القالب وتوضع على شبك التبريد حتى نحظى بمتعة أطرافها المقرمشة و لُبها القطني الهش.

ملاحظات:

-تختلف قدرة تحمل الدقيق للماء من نوع لآخر، لذلك يمكن الاستغناء عن كمية من الماء حتى 50 جرام بناءً على نوع الدقيق المستخدم.

-يعتمد طعم الفوكاشيا بشكل كبير على نوع زيت الزيتون المستخدم، لذلك احرص على انتقاء زيت الزيتون البكر المعصور على البارد.