خبز الصامولي

تفاصيل الوصفة:

• درجة الصعوبة: متوسطة

• مدة التحضير: يومان

• مدة الخبز: 18 دقيقة

المكوّنـــــــات:

• دقيق ابيض 400 جرام.

• دقيق قمح الحنطة 300 جرام.

• ماء 525 جرام.

• ملح 14 جرام

• خميرة سريعة التحضير 7 جرام.

• عسل 20 جرام (نذيبها بالماء).

• زبدة 20 جرام (قمنا باستعمال زبدة مخمرة).

طريقـــة التحضيـــر:

1- نقوم بإضافة المكونات الجافة.

2- نبدأ بإضافة محلول الماء و العسل بالتدريج ونقوم بتشغيل العجانة بالتدريج حتى نصل إلى السرعة المتوسطة، لمدة 5 دقائق، ثم نتركها لمدة 30 دقيقة لعملية التحلل التلقائي ونقوم بالتأكد من درجة الحرارة.

3- نبدأ بإضافة الملح و الخميرة، و عند تشغيل العجانة نبدأ بالتدرج في السرعة حتى نصل للسرعة المتوسطة نقوم بتشغيلها لمدة 5 دقائق.

4- نضيف الزبدة، ثم نتدرج بالسرعة حتى تصل إلى السرعة المتوسطة، نترك العجانة تعمل لمدة 5 دقائق.

5- نضع العجين على السطح، نقوم بضرب العجين على السطح و نكورها، ثم ننقلها للوعاء ونتركها لمدة 30 دقيقة.

6- نقوم بعملية الشد والتطبيق لمرة واحدة، ثم ننقلها للثلاجة للتخمر لمدة 12 ساعة أو اليوم التالي.

7- باليوم الثاني نخرج العجين ونقوم بالتشكل الأولي، و نترك العجين لمدة 10 دقائق.

8- نقوم بالتشكيل النهائي ونتركها لتتخمر لمدة ساعة.

9- نقوم بخبز بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية بحيث نقوم بتشغيل الحرارة السفلية و نضع وعاء به ماء للترطيب الفرن، و الذي يساعد على انتفاخ العجين وقت الخبز، لمدة 10 دقائق، ثم نقوم بتشغيل الجزء العلوي والسفلي لمدة 8 دقائق أخرى أو إلى أن يحمر وجه الخُبز.

ملاحظة: نحرص على وضع العجين بداخل الفرن على حد التطبيق.