ساوردو إيمان الخليفة

وقعت في حُب الخبز الريفي في مايو عام 2020، أي في فترة الحجر، و التي كانت بالنسبة للكثيرين بداية من الصّفر، أو ربّما طريق سفر، أو وجهة للمفر، لا زلتُ أستمتع بالرّحلة ما دُمت أتعلم و أظفر.

تفاصيل الوصفة:

مدة الخبز: 40 دقيقة

درجة الصعوبة: صعبة

مدة التحضير: يومان

المكوّنـــــــات:

-300 جرام من دقيق أبيض.

-100 جرام من الطحين الأسمر

-8 جرام من الملح

-312 جرام من الماء

-80 جرام من الخميرة الطبيعية النشيطة

ملاحظة: ( بالنسبة للماء و الخميرة مجموعهم = ٨٠% و هي نسبة رطوبة العجين )

طريقـــة التحضيـــر:

الخطوة الأولى:

نقوم بتجهيز كمية الخميرة المطلوبة بتغذيتها إلى أن تتضاعف مرتين أو أكثر.

الخطوة الثانية:

نخلط الطحين و الماء و نتركهم لمدة نصف ساعة أوتوليز ( أي عملية التحلل التلقائي )

الخطوة الثالثة:

نضيف الخميرة للعجين.

الخطوة الرابعة:

نخلط الخميرة مع العجين ثم نتركها لمدة نصف ساعة.

الخطوة الخامسة:

نضيف الملح و ونعجن جيدا ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.

الخطوة السادسة:

نقوم بشد و طيّ العجين من الجهات الأربع ثم نتركها ترتاح من نصف ساعة إلى 45 دقيقة.

الخطوة السابعة:

نقوم بعمل LAMINATION ( أي فرد العجين على السطح ثم تطبيقها) ثم نتركها ترتاح من نصف ساعة إلى 45 دقيقة.

ملاحظة: ( الخطوة السابقة اختيارية لكنها ضرورية في حال رغبنا في إضافة أي إضافات للعجينة مثل زعتر أو جبن أو .. غير ذلك )

الخطوة الثامنة:

نقوم بعمل COIL FOLD ( أي شد و طي العجين من الجهات الأربع) كل نصف ساعة أو 45 دقيقة أربع مرات.

الخطوة التاسعة:

نبدأ التشكيل الأولي ( أي طي الجزء الأيمن نحو الأيسر حتى تصبح كرة) ثم نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

الخطوة العاشرة:

نشكلها التشكيل النهائي ( أي إعادة طي الجزء الأيمن نحو الأيسر حتى تصبح اسطوانة)، ثم نُدخلها إلى الثلاجة حتى اليوم التالي أي ما يقارب 12 ساعة.

ملاحظة: (حساب وقت التخمير الأولي يبدأ من وقت إضافة الخميرة الطبيعية و يعتمد أيضًا على درجة حرارة الغرفة، يستغرق التخمير الأولي لدي 6 ساعات في درجة حرارة المطبخ 24 درجة مئوية)

الخطوة الحادية عشر:

نقوم بتسخين الفرن إلى 250 درجة مئوية قبل الخبز لمدة 45 دقيقة و بداخله القدر مع الغطاء.

الخطوة الثانية عشر:

نشق العجين و نضعها داخل القدر مع الغطاء ثم ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة.

الخطوة الثالثة عشر:

نزيل الغطاء و نخفض الحرارة إلى 225 درجة مئوية و نكمل الخبز لمدة بين 20 إلى 25 دقيقة حسب درجة اللون المرغوبة للرغيف.

الحطوة الرابعة عشر:

بعد إخراجها من الفرن نتركها تبرد على الأقل ساعتين، و بالهناء و العافية.