من خميرة وحيدة إلى مصنع خمائر ينتج أرغفة الخبز الريفي ويبتكر نكهاتها. شاركتنا أنا ستارتر وصفة ساوردو التمر الحساوي أحد إنتاجاتها الشهية...

في مقالة سابقة تحدثنا عن استخدام الخمائر المركزة عند تطبيق تقنية التخمير ككتلة السريع، نستكمل في هذه المقالة رحلة التخمير ولكن هنا نتطرق...

رحلتي مع الخميرة الطبيعية مليئة بالمشاعر، في المرة الأولى كان شعور الفشل طاغيًا، كنت محبطةً جدًا، حتى بدأت أبحث عن الأسباب، عوضًا عن لوم...

لدي توجه شخصي بدمج المطبخ السعودي و ما يحويه من محاصيل و أطباق مع المطابخ العالمية المختلفة، صادفت أني كنت في زيارة للأحساء مع أحد...

ما هي العجائن مسبقة التخمير؟ هي خليط من الدقيق و الماء و الخميرة المركزة يتم خلطها بشكل منفصل عن عجين الخُبز؛ مما يسمح لها بالتخمر من...

سبق و تحدثنا عن اصطياد الخمائر البرية و إنشاء مستعمرة لصناعة البادئة في مقالة:الخمائر البرية، في هذه المقالة نتحدث عن الطرق الأخرى لبناء...

سبق و تحدثنا عن اصطياد الخمائر البرية و إنشاء مستعمرة لصناعة البادئة في مقالة الخمائر البرية: البادئة (الخميرة الطبيعية)، و في هذه...

ما هي الخمائر البرية؟ الخمائر البرية هي أحد مسببات الرفع الطبيعية، و هي نوع من الخميرة وحيدة الخلية و التي تتواجد بشكل طبيعي في الهواء...

سبق وأن تحدثنا عن تهيئة البيئة المناسبة لعمل الخمائر في سلسلة مراحل صناعة الخُبز و لأن عملية التخمير مهمة و أساسية لتحضير مخبوز جيد ذو...

وقعت في حُب الخبز الريفي في مايو عام 2020، أي في فترة الحجر، و التي كانت بالنسبة للكثيرين بداية من الصّفر، أو ربّما طريق سفر، أو وجهة...