top of page

شريك الحنطة من عمر ولي



في رمضان عام 2021 و خلال جائحة كورونا كنت خارج المملكة، و لم أستطع العودة إلى أھلي ووطني، قررت آنذاك صناعة أجواء رمضان في غربتي، بدأت بكتابة الذكریات العالقة في ذھني، و التي من شأنها أن تمدّني بالروحانیة و تعزيز الانتماء عندي.
كانت إحداها عندما تذوقت الإفطار المدیني في المسجد النبوي، لم أنسَ رائحة الشریك بالسمسم المحمص، رائحته زكية، و مذاق اللبن مع الدقة الحجازیة، إن الوصفات المفضلة لدي ھي الوصفات التي تدخلني عالم جدید من المذاق و الإتقان، أو في ھذه الحالة كانت التي ترجعني إلى ما كان في قديم الزمان، و مما أثار فضولي حين بحثت في الوصفات التقلیدیة لخبز الشریك؛ هو أن الحمص (حبوب أو طحین أو خمیرة على حد سواء) یعتبر من المكونات الأساسية التقلیدیة. - عمر ولي




تفاصيل الوصفة:

درجة الصعوبة: متوسطة.

مدة التحضير: يومان.

مدة الخبز: عشرون دقيقة.


المكوّنـــــــات:

-600 جرام من دقيق الحنطة كامل الحبة.

-200 جرام من دقيق الحمص.

-104 جرام (13٪) من الخميرة الطبيعية النشطة(یفضل أن تكون مكونة من طحین الحنطة بنسبة100٪ ترطيب).

-560 جرام (70٪) من الماء.

-32 جرام من السمن (بدرجة حرارة الغرفة).

-16 جرام من الملح.

-نصف ملعقة صغیرة من المحلب المطحون لا تتجاوز الغرام.

-ربع ملعقة صغيرة من بهار الشیبة المطحون لا تتجاوز الغرام.



طريقـــة التحضيـــر:

الخطوة الأولى:

نقوم بتجهيز الخميرة الطبيعية، نستعمل دقيق الحنطة لتجهيز الخميرة.



الخطوة الثانية:

نخلط الماء مع دقيق الحنطة والحمص، ثم نتركها لمدة 15 دقيقة لعملية التحلل التلقائي.



الخطوة الثالثة:

نضيف المكونات (ملح-خميرة-شيبة-محلب-سمن) ثم نعجن لمدة 5 دقائق، نقوم بإضافة السمن بعد ان نخلط جميع المكونات حتى لا تبطئ من تشكيل الجلوتين.

ثم نتركها لمدة 45 دقيقة لترتاح.



الخطوة الرابعة:

نقوم بعملية الشد والطي، ثم ننقل العجين الى الثلاجة لعملية التخمير البطيئ لمدة 12 ساعة.



الخطوة الخامسة:

نقوم بوزن العجين (ستلاحظ ان الوزن الكلي 1000 غرام).



الخطوة السادسة:

نقوم بتقسم العجين إلى 7 قطع، وزن كل قطعة 142 غرام، ثم نقوم بتشكيلها أوليًا، ثم نتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة.



الخطوة السابعة:

نقوم بتشكيل العجين، نضع الإبهام بالمنتصف ثم نقوم بتدويره بحركة سريعة.

بعد الانتهاء نضعها على قطعة قماش ونرش على القماشة الدقيق حتى لا تلتصق العجين بها ونرش عليها الماء حتى لا تجف. وتبدأ مرحلة التخمير النهائي لمدة 3 ساعات.



الخطوة الثامنة:

قبل عملية الخبز نسخن الفرن على درجة حرارة 230، نخلط محلول البيض.



الخطوة التاسعة:

نقوم بدهن قشرة الشريك بمحلول البيض قبل الخبز ورش السمسم عليها.



الخطوة التاسعة:

نضع الشریك على الرف الأوسط في فرن بدرجة حرارة 230 درجة مئوية، و یخبز لمدة 20 إلى 25 دقیقة (لا مانع من إضافة بخار الماء في النصف الأول من مدة الخبز).




نصائح للتخزین:

اترك الخبز مغطى بقطعة القماش حتى یصبح بدرجة حرارة الغرفة

ثم ضعه في حافظة محكمة الإغلاق حتى تحافظ على جودة الخبز.

للحفاظ على الخبز لأكثر من 4 أیام ضعه في الحافظة و من ثم في الفریزر.

لإعادة تسخينه ضعه في الفرن على حرارة 180 مئویة لبضع دقائق،

أو فقط دقیقة واحدة في المیكرویف.

أحدث منشورات

عرض الكل

Comments


جلوتن
bottom of page