مناقيش أميرة

حين بدأت في تعلم خبز الساوردو أصبحت لدي مشكلة في التخلص من الجزء الزائد من البادئة، و كأي مشكلة تثير الفضول بحثت عن حلول، عن وصفات أستطيع تطبيقها، للاستفادة منها و عدم رميها، ما أزعجني هو أن جميعها كانت وصفات غريبة و غربيّة، لم أستطع إيجاد وصفة شرق أوسطية أو عربية، حتى وجدت ضالتي في أحد الصفحات، و التي كانت بديلًا عن سلة المهملات، وصفة كالغيم في السماوات، حينها سمعت صوت الخباز بداخلي؛ و الذي أشار علي بتطوير الطعم النهائي و ابتكار الوصفة، مناقيش بزوائد البادئة.

تفاصيل الوصفة:

درجة الصعوبة: سهلة.

مدة التحضير: ثلاث ساعات.

مدة الخبز: خمس وثلاثون دقيقة.

المكوّنـــــــات:

• 320 جرام من الدقيق الأبيض

• 180 جرام من دقيق القمح كامل الحبة

• 375 جرام من الماء

• 15 جرام من الملح

• 50 جرام من البادئة

مكوّنات الإضافات:

• زعتر بري: 4 جرام

• زعتر فلسطيني: 10 جرام

• زيت زيتون: 2 جرام

• ملح: 2 جرام

طريقـــة التحضيـــر:

الخطوة الأولى:

نقوم بخلط الدقيق والماء ثم تركها التحليل التلقائي لمدة 15 دقيقة.

الخطوة الثانية:

بعد مرور 15 دقيقة نقوم بإضافة البادئة و الملح ثم نبدأ بعجن العجين، ثم نضعها في وعاء للبدء في عملية التخمير ككتلة.

الخطوة الثالثة:

نترك العجين في وعاء لعملية التخمير ككتلة البطيء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات.

الخطوة الرابعة:

نقوم بتقسيم العجين إلى 4 قطع، وزن كل قطعة 220 جرام تقريبًا و نشكلها تشكيلًا أوليًا.

الخطوة الخامسة:

نترك العجين للتخمر تخمير نهائي لمدة ساعة واحدة.

الخطوة السادسة:

نبدأ بتجهيز مكونات الإضافات.

الخطوة السابعة:

نقوم بفرد العجين بتوسيع الدائرة نحو الأطراف كالبيتزا، ثم نضع الزعتر.

الخطوة الثامنة:

نخبزها لمدة 12 دقيقة أو حتى تحمرّ الأطراف.

ملاحظة:

تعتمد مدة الخبز على درجة حرارة الفرن؛ أي أنه كلما زادت درجة الحرارة قلت مدة الخبز.

ما هي إضافتكم المفضلة على المناقيش؟