خبز التوست

تفاصيل الوصفة:

• درجة الصعوبة: سهلة

• مدة التحضير: يومين

• مدة الخبز: 35 دقيقة

المكوّنـــــــات:

• 250 جرام دقيق أبيض

• 250 جرام دقيق قمح الحبة الكاملة (قمنا باستعمال قمح نجران)

• 377 جرام ماء

• 10 جرام ملح بحري

• 15 جرام عسل

• 15 جرام زبدة (قمنا بإستعمال زبدة مخمرة محضرة بالمنزل)

• 7 جرام خميرة فورية.

طريقـــة التحضيـــر:

1- نقوم بخلط الماء والدقيق على السطح و بعد الانتهاء من الخلط نضعها بالوعاء لنتركها تقوم بعملية التحلل التلقائي لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

2- نضيف الخميرة سريعة التحضير و نقوم بالعجن لمدة دقيقتين أو حتى نشعر أن العجين متماسك ثم نتركها لمدة 15 دقيقة.

3- نضيف الملح والعسل و نعجن المكونات لمدة دقيقتين.

4- نقوم بإضافة الزبدة بعد أن يتكون 75% من الجلوتين بالعجين؛ لأن الدهن يبطئ من تشكل الجلوتين لذا نضيفه في المرحلة الاخيرة من العجن، و نترك العجين لمدة 40 دقيقة.

5- نقوم بعملية الشد والتطبيق لمرة واحدة ثم نضعها بالثلاجة لمدة 12 دقيقة.

6- نقوم بعملية التشكيل النهائي، ثم نقوم بعمل الخطوات التالية:

• ندهن قالب التوست من الداخل بالزبدة أو نرش داخله بالدقيق؛ حتى لايلتصق العجين بالقالب عند الخبز.

• نقوم بتشكيل العجين ووضعه بقالب التوست لمدة 2 إلى 3 ساعات أو (حتى يتضاعف حجمها).

• في آخر نصف ساعة نقوم بتشغيل الفرن.

7- مرحلة الخَبز:

• نبدأ بتشغيل الفرن حتى تصل الحرارة إلى 220 مئوية، و نضع وعاء فارغ حتى يسخن في أسفل الفرن.

• ندخل قالب التوست إلى الفرن مع ملء الوعاء الفراغ بالماء؛ حتى يقوم بترطيب الفرن خلال مرحلة الخبز الأولى.

• نقوم بالخبز لمدة 25 دقيقة مع تغطية القالب و تشغيل الحرارة السفلية فقط؛ لأن تشغيل الحرارة العلوية أثناء بداية الخَبز يحرق قشرة العجين و يمنعها من الاستواء من الداخل.

• بعد مرور 25 دقيقة نخفض حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية و تشغيل الحرارة العلوية والسفلية.

• نقوم بإزالة الوعاء وفتح غطاء قالب التوست و نتركه لمدة 10 دقائق أو (حتى تحمرّ قشرة التوست).